Пищевой рацион правильного питания

Подробности

Автор: Проф. М.С. Маршак

Пищевой рацион правильного питания здорового и больного человека состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды и некоторых других веществ. Белки, жиры и углеводы, помимо специального значения, которое они имеют для жизнедеятельности человека (о чем речь будет ниже), являются источником энергии. Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов измеряется калориями, или иначе тепловыми единицами, получающимися при их сгорании.

При усвоении организмом 1 грамма белка выделяется 4,1 калории, столько же калорий дает 1 грамм углеводов. 1 грамм жира дает 9,3 калории. Зная количество белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте, можно вычислить его калорийность. Так, например, в 100 граммах ржаного хлеба содержится 5,5 грамм белка, 0,6 грамм жира и 39,3 грамм углеводов. Следовательно, 100 грамм ржаного хлеба содержат 189,2 калории.

Химический состав и калорийность питания исчисляются по чистому весу продукта, идущего в пищу после удаления отходов (вес нетто) Расчет производится по специальным таблицам калорийности продуктов. Для здорового человека необходимая калорийность суточного рациона, а также содержание в нем пищевых веществ зависят от профессии, возраста, климата и условий труда; для больного также от характера заболевания и его течения.

Калорийность суточного рациона здорового человека при средней физической нагрузке равна 3000 — 3500 калориям. Калорийность лечебных пищевых рационов, так называемых диетических столов, устанавливается по медицинским показаниям и может колебаться от 400 - 600 до 4500 калории.

Витамины и минеральные соли непосредственно не дают тепловой энергии организму. Однако без них нормальная жизнедеятельность невозможна. Энергетическая часть пищевого рациона усваивается при определенных соотношениях с минеральными солями, витаминами и ферментами.

Вода также не является источником тепловой энергии в организме, но без воды жизнь невозможна. Все химические процессы, происходящие в организме: усвоение пищевых веществ, выделение отбросов, получающихся в результате обмена веществ в организме, возможны только при участии воды. Человек может значительно более длительное время переносить голод, чем жажду, и существовать за счет имеющихся в организме запасов пищевых веществ. В суточный рацион здорового человека должно входить около 2,5 л воды (в пище и в виде свободной жидкости).

Получающиеся в результате обмена веществ в организме отбросы выделяются главным образом с мочой и калом. Если для выделения из организма отбросов с мочой необходима вода, то для образования каловых масс и для нормального опорожнения кишечника в пищевой рацион правильного питания должна входить еще и клетчатка. Клетчатка содержится в овощах, зелени, фруктах, хлебе из муки грубого помола и ряде других продуктов.

Проф. М.С. Маршак