Минеральные соли для правильного питания

Подробности

Автор: Проф. М.С. Маршак

Минеральные соли, как уже упоминалось, являются обязательной составной частью пищевого рациона, без них невозможна жизнедеятельность организма.

1. Соли кальция представляют собой труднорастворимые соединения. Установлено, что для всасывания кишечником солей кальция количество жира, вводимого с пищей, должно быть в определенном соотношении с солями кальция (100,0: 4—8). При недостаточном или избыточном содержании жира в рационе всасывание солей кальция из кишечника нарушается. Избыток солей магния, калия и фосфора также понижает всасываемость солей кальция. Для повышения всасывания кальция важно употреблять в пищу достаточно овощей (капусту, свеклу, лук, морковь). Правильное соотношение солей кальция с солями фосфора — 1: 1,5. При таком соотношении для организма достаточно ввести с пищей 0,8 грамм кальция, а при нарушении этого соотношения 3 грамма будет недостаточно. В наилучшем соотношении соли кальция и фосфора содержатся в молоке.

Соли кальция необходимы для роста костей у детей и для нормального состояния их у взрослых. Они способствуют свертыванию крови, благоприятно влияют на течение туберкулезного процесса, укрепляют нервную систему и оказывают противовоспалительное действие. Много кальция содержится в молочных продуктах — молоке, твороге, сыре, а также в сое и в зелени.

2. Соли фосфора непосредственно участвуют в обмене веществ во всех основных процессах жизнедеятельности организма. Особенно важны соли фосфора для деятельности клеток мозга, половых органов, скелетных и сердечных мышц и др.; в период умственного напряжения и при тяжелой физической и мышечной работе отмечается усиленный распад фосфорных соединений.

Поступление в организм солей фосфора тесно связано с поступлением белков, жиров и углеводов. На каждый грамм фосфора должно приходиться 50 грамм белка. Суточная норма солей фосфора равна 1600 мг. Чем больше расходуется энергии, тем больше солей фосфора должно содержаться в пищевом рационе.

3. Соли железа играют важную роль в жизни организма. Железо имеет большое значение для окислительных процессов, необходимо для образования гемоглобина и является необходимой составной частью клеточных ядер. Наиболее богата железом земляника, печень, яичный желток, соя, фасоль, вот почему эти продукты особенно показаны при малокровии. Суточная потребность организма в железе 15 мг.

4. Соли калия являются антагонистами солей натрия. Поступая в организм, они вытесняют хлористый натрий; поэтому при отеках, воспалительных процессах, сопровождающихся отеками, введение пищи, содержащей много солей калия при одновременном исключении солей натрия, служит хорошим лечебным средством.

Большое количество калия содержится в рыбе, фасоли, пшеничных отрубях, черносливе, несколько меньше — в говядине, картофеле, капусте, свекле, моркови, кураге и др. Суточная норма солей калия — 1 - 2 грамма.

5. Соли натрия (главным образом поваренная соль) содержатся в значительных количествах в крови и межтканевой жидкости. Благодаря этому в них поддерживается определенное осмотическое давление, необходимое для нормального течения жизненных процессов клеток и тканей организма.

Соли натрия обладают свойством удерживать жидкость втканях. Поэтомуповаренная соль исключается из пищи больных, страдающих отеками. Поваренная соль является также вкусовым веществом и постоянно применяется в кулинарной практике.