Пищевой рацион
Пищевой рацион правильного питания
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Пищевой рацион правильного питания здорового и больного человека состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды и некоторых других веществ. Белки, жиры и углеводы, помимо специального значения, которое они имеют для жизнедеятельности человека (о чем речь будет ниже), являются источником энергии. Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов измеряется калориями, или иначе тепловыми единицами, получающимися при их сгорании.
Белки в рационе правильного питания
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Белки являются основной составной частью всех тканей организма и каждой его клетки. Белки пищи идут, прежде всего, на замену износившихся белковых частиц в организме и на рост новых клеток. Они не могут быть заменены в значительном количестве углеводами и жирами, в то время как жиры и углеводы могут в значительной своей части заменяться друг другом и белком.
Роль витаминов в правильном питании
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Витамины обладают различными свойствами растворимости и устойчивости в зависимости от температуры, поэтому кулинарная обработка продуктов может оказать большое влияние на содержание витаминов в готовой пище.
Углеводы в рационе правильного питания
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Углеводы — основной источник покрытия энергетических трат организма; из общей калорийности дневного рациона две трети получаются за счет углеводов.
Минеральные соли для правильного питания
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Минеральные соли, как уже упоминалось, являются обязательной составной частью пищевого рациона, без них невозможна жизнедеятельность организма.
Жиры в рационе правильного питания
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Жир является наиболее концентрированным источником энергии в пищевом рационе: 1 грамм жира дает 9,3 калории, в то время как каждый грамм углеводов или белка дает 4,1 калории. Роль жира, как и остальных пищевых веществ, определяется не только его энергетическими свойствами. Отлагаемый под кожей жир предупреждает слишком быструю потерю тепла при охлаждении, защищает от ушибов глубже расположенные органы. Жир способствует более экономному расходованию белка в организме и является основным источником энергии при острых заболеваниях, когда аппетит резко снижается и питание ограничивается.
Организация технологического процесса приготовления пищи
- Подробности
- Автор: Проф. М.С. Маршак
Приготовление пищи лечебного и правильного питания основано не только на выработанных практикой правилах, но и на изучении сущности процессов, происходящих при изготовлении пищи и ее хранении.